Ardei copti cu sos de rosii

Aceasta mancare este de fapt mai degraba o garnitura pentru carne de orice fel, dar poate fi la fel de bine servita ca si fel principal, daca tinem post ori daca ne place pur si simplu. Eu o apreciez in mod deosebit pentru dulceata incredibila a ardeilor rosii copti care se combina de minune cu dulceata sosului de rosii, aducand intrucatva cu gustul unei zacusti, dar fiind in acelasi timp foarte usoara si lipsita de grasime.

INGREDIENTE:

  • 1 ardei gras rosu sau capia/persoana (eu am folosit 3);
  • 1 ceapa medie;
  • 3-5 rosii bine coapte sau o conserva de rosii cojite (pelati);
  • 3 linguri ulei de masline extra virgin;
  • 2-3 catei usturoi;
  • busuioc, cimbru, 2 foi dafin, sare, piper;
  • optional, 1 lingurita zahar.

CUM SE FACE:

Se coc ardeii grasi prin orice metoda (pe plita, pe gratar, pe flacara aragazului, in cuptor etc.) Eu i-am copt in cuptor, intr-o tava captusita cu hartie de copt, chiar sub rezistanta din tavanul cuptorului, unde se rumenesc cel mai bine. Dureaza aproximativ 10, 15 minute, timp in care ardeii se innegresc la suprafata iar in interior se coc si devin moi si dulci. Trebuie intorsi ca sa se coaca pe toate partile cat mai uniform.

Cand sunt gata copti ardeii se lasa 10 minute sa se raceasca, dupa care se cojesc de pielita arsa de la exterior (ar trebui sa se ia usor daca i-ati copt suficient). Atentie ca in interior sunt inca fierbinti si plini cu lichid si abur. Se indeparteaza apoi semintele si coditele si se taie in bucati de 3-5 cm.

In paralel incingeti uleiul intr-o tigaie cu peretii grosi si tocati cepa julien (pestisor). Puteti sa o tocati marunt, daca nu va place sa simtiti ceapa in preparatul final. Mie chiar imi place sa o descopar in preparat, moale si dulce. Caliti ceapa la foc mic, cu rabdare, pana se inmoaie bine (aproximativ 10 minute), apoi tocati usturoiul marunt si adaugati-l in tigaie. Pastrand focul mic adaugati rosiile decojite si taiate cubulete mici. Daca folositi rosii conservate (eu am avut din cele conservate de bunici!) vor fi deja cojite si le puteti zdrobi direct in tigaie cu ligura de lemn. Mariti focul la mediu, aduceti la fierbere si condimentati cu sare, piper, cimbru, busuioc, dafin, dupa gust. Daca sosul vi se pare prea acru, ameliorati cu o lingurita de zahar. Deobicei nu este cazul, daca rosiile folosite au fost indeajuns de coapte. Fierbeti incet sosul inca cel putin 15 minute, pana se omogenizeaza. Gustati si condimentati din nou, daca este cazul.

La final se amesteca ardeii copti cu sosul de ceapa si rosii iar preparatul va fi nemaipomenit de dulce si usor, ideal pentru carne fripta la gratar sau in cuptor. Pofta buna!

Categories: garnituri | Tags: , , , , | Leave a comment

Penne carbonara cu dovlecei

Este una dintre retetele mele favorite. Se stie ca pastele, daca sunt facute bine, sunt unele dintre cele mai savuroase mancaruri simple. Dar tocmai pentru ca sunt simple, calitatea ingredientelor este primordiala.

Este o controversa inca de unde provine numele de “carbonara”. Nu stiu care varianta este cea corecta si nici nu voi da vreun vredict dar iata care sunt cateva dintre variantele de lucru: se stie ca reteta este originara din regiunea Lazio a Italiei, adica acolo unde este plasata Roma, si se crede ca este caracteristica muncitorilor carbunari (de aici numele). Acestia foloseau ingrediente simple care le erau la indemana: gusa de porc afumata (guanciale), branza pecorino romano (de oaie, “pecora”), oua etc. Alta varianta spune ca piperul macinat dur folosit din belsug in reteta se aseamana in farfurie cu bucatele de carbune.

Oricare ar fi originea, este una dintre cele mai bune retete originale italiene fara rosii, extrem de apreciata si raspandita.

INGREDIENTE:

  • paste penne (merge si cu spagetti si alte forme);
  • gusa de porc afumata (guanciale), se poate folosi si alt preparat afumat cu slanina (bacon, kaizer etc.), dar cele mai bune sunt cele crud afumate (pancetta);
  • 2 linguri ulei de masline extra virgin;
  • 1 catel usturoi;
  • 50-100 gr. dovlecel/portie;
  • cate un galbenus de ou per protie/persoana, se poate pune si un ou intreg;
  • 50-100 ml. smantana de gatit;
  • pecorino romano sau parmezan ras, 50 gr./portie si in plus pt. servire;
  • sare, piper negru macinat mare, apa in care au fiert pastele;

CUM SE FACE:

Pastele se fierb in apa multa si sarata, conform instructiunilor de pe pachet.

In timp ce fierb pastele incalzim uleiul de masline intr-o tigaie, apoi adaugam gusa de porc taiata cubulete ori fasii inguste si subtiri. La foc mic, asteptam sa se topeasca grasimea din slanina, dupa care adaugam un catel de usturoi tocat marunt. Focul trebuie tinut mic sa nu se arda usturoiul, ci numai sa aromeze grasimea din tigaie. Dupa 30 de secunde adaugam dovlecelul taiat felii sau bastonase cu grosime egala de 1/2 cm. Lasam sa se patrunda cam 5 minute, apoi adaugam in tigaie pastele fierte al dente.

Separat, amestecam galbenusurile de ou cu smantana si cu branza parmezan sau pecorino romano si adaugam mixtura in tigaie cu focul stins. Caldura acumulata paste si celelalte ingrediante va transforma oul intr-un sos cremos. Gustam si asezonam cu sare si piper prospat macinat. O metoda de macinare a piperului pentru aceasta reteta ar fi zdrobirea boabelor intregi cu latul cutitului pe tocatorul de lemn. Vor rezulta sparturi mai mari de piper decat ar fi facut rasnita. Eu asa fac dupa ce am vazut asta la bucatarii profesionosti. Si nu ma zcarcesc deloc la piper!

Dupa adaugarea oului cu smantana si branza, amestecati bine, asa incat sa rezulte o emulsie fina care va acoperi bine pastele. Galbenusul de ou nu trebuie sa se coaguleze, de aceea pastram focul stins. Daca sosul se ingroasa prea tare adugam cateva linguri din apa cu amidon in care au fiert pastele. Aceasta va subtia sosul cremos obtinut.

Se serveste imediat in farfurii incalzite, cu adaos de parmezan dupa gust. Pofta buna!

Categories: paste | Tags: , , , | Leave a comment

Espresso Italiano

Ce descriere buna a obiceiurilor italiene de a bea o cafea espresso.

Categories: espresso, fotografii | Tags: , , , | Leave a comment

Sandwich rapid: macrou din conserva si castraveti murati

 

fish pickles sandwichSe toarna putin din lichidul (ulei vegetal) din conserva si se condimenteaza cu piper negru si putin praf de chilly. Pofta buna!

Categories: rapide | Tags: , , | Leave a comment

Create a free website or blog at WordPress.com.