Este una dintre retetele mele favorite. Se stie ca pastele, daca sunt facute bine, sunt unele dintre cele mai savuroase mancaruri simple. Dar tocmai pentru ca sunt simple, calitatea ingredientelor este primordiala.
Este o controversa inca de unde provine numele de “carbonara”. Nu stiu care varianta este cea corecta si nici nu voi da vreun vredict dar iata care sunt cateva dintre variantele de lucru: se stie ca reteta este originara din regiunea Lazio a Italiei, adica acolo unde este plasata Roma, si se crede ca este caracteristica muncitorilor carbunari (de aici numele). Acestia foloseau ingrediente simple care le erau la indemana: gusa de porc afumata (guanciale), branza pecorino romano (de oaie, “pecora”), oua etc. Alta varianta spune ca piperul macinat dur folosit din belsug in reteta se aseamana in farfurie cu bucatele de carbune.
Oricare ar fi originea, este una dintre cele mai bune retete originale italiene fara rosii, extrem de apreciata si raspandita.
INGREDIENTE:
- paste penne (merge si cu spagetti si alte forme);
- gusa de porc afumata (guanciale), se poate folosi si alt preparat afumat cu slanina (bacon, kaizer etc.), dar cele mai bune sunt cele crud afumate (pancetta);
- 2 linguri ulei de masline extra virgin;
- 1 catel usturoi;
- 50-100 gr. dovlecel/portie;
- cate un galbenus de ou per protie/persoana, se poate pune si un ou intreg;
- 50-100 ml. smantana de gatit;
- pecorino romano sau parmezan ras, 50 gr./portie si in plus pt. servire;
- sare, piper negru macinat mare, apa in care au fiert pastele;
CUM SE FACE:
Pastele se fierb in apa multa si sarata, conform instructiunilor de pe pachet.
In timp ce fierb pastele incalzim uleiul de masline intr-o tigaie, apoi adaugam 
gusa de porc taiata cubulete ori fasii inguste si subtiri. La foc mic, asteptam sa se topeasca grasimea din slanina, dupa care adaugam un catel de usturoi tocat marunt. Focul trebuie tinut mic sa nu se arda usturoiul, ci numai sa aromeze grasimea din tigaie. Dupa 30 de secunde adaugam dovlecelul taiat felii sau bastonase cu grosime egala de 1/2 cm. Lasam sa se patrunda cam 5 minute, apoi adaugam in tigaie pastele fierte al dente.
Separat, amestecam galbenusurile de ou cu smantana si cu branza parmezan sau pecorino romano si adaugam mixtura in tigaie cu focul stins. Caldura acumulata paste si celelalte ingrediante va transforma oul intr-un sos cremos. Gustam si asezonam cu sare si piper prospat macinat. O metoda de macinare a piperului pentru aceasta reteta ar fi zdrobirea boabelor intregi cu latul cutitului pe tocatorul de lemn. Vor rezulta sparturi mai mari de piper decat ar fi facut rasnita. Eu asa fac dupa ce am vazut asta la bucatarii profesionosti. Si nu ma zcarcesc deloc la piper!
Dupa adaugarea oului cu smantana si branza, amestecati bine, asa incat sa rezulte o emulsie fina care va acoperi bine pastele. Galbenusul de ou nu trebuie sa se coaguleze, de aceea pastram focul stins. Daca sosul se ingroasa prea tare adugam cateva linguri din apa cu amidon in care au fiert pastele. Aceasta va subtia sosul cremos obtinut.
Se serveste imediat in farfurii incalzite, cu adaos de parmezan dupa gust. Pofta buna!
Espresso Style 